Você já ouviu falar em restaurantes usarem “salitre” na comida? Ouvimos (ou até falamos) isso geralmente quando uma pessoa, depois de comer em um restaurante, se sente estufado, empanturrado, cheio ou empanzinado.
O salitre é o nitrato de potássio, uma substância química de pó branco, parecida com o sal de cozinha. Mas não é! Essa substância é usada com a finalidade de adubos, fertilizantes, produção de explosivos (pólvora e fogos de artifício) e, em pequena quantidade, na indústria de alimentos para produção de carnes curadas e embutidos.
O nitrato de sódio e nitrito de potássio tem ação antimicrobiana, para combater o Clostridium botulinum e a Listeria monocytogenes, que podem causar intoxicações graves ao organismo. Ainda é usado para realçar o sabor dos alimentos, dar a coloração rosada para as carnes curadas e embutidos, além de prolongar a validade de muitos produtos.
O consumo excessivo de nitrato e nitrito pode levar a dor abdominal, diarreias, gastroenterites, alterações renais de forma aguda, mas ainda, de forma crônica eleva o risco de câncer, principalmente de intestino, de doenças neurodegenerativas, diabetes e doenças vasculares.
Nos rótulos, é possível encontrar também nos ingredientes identificados como INS 249 a 252, e geralmente está em produtos como salsichas, presunto, mortadela, salames, linguiças, bacon, carnes processadas, carnes enlatadas e alguns queijos, entre outros. Por isso, atenção aos rótulos.
O preço de um quilo de salitre é aproximadamente 12x mais caro do que o sal de cozinha, e não é encontrado facilmente para comprar. Além disso, devido aos diversos usos descritos acima e a toxicidade que pode causar no organismo, ele NÃO é usado em restaurantes para o preparo da comida.
Então, por que essa sensação de “estar cheio” pode acontecer?
Eu listo algumas possibilidade para serem observadas que podem levar a essa sensação, confira:
- Comer rápido, sem mastigar;
- Engolir ar enquanto come;
- Consumir feijões que não foram deixados de molho para diminuir a produção de gases e facilitar a digestão;
- Consumir carnes curadas, embutidos e alimentos muito processados na refeição ou nas preparações (exemplo: feijoada);
- Tomar líquidos enquanto come, uma vez que dilata o estômago, além de diluir o ácido clorídrico e, dessa forma, diminuir a ação desse ácido sobre a comida;
- Usar muitos temperos prontos industrializados no preparo ou ainda amaciantes artificiais para carnes.
Saiba mais detalhes no quadro do Jornal da Mix, Nutrição e Saúde:
Conheça mais sobre a nutricionista Dra. Camila Spinelli
Camila Leandra Bueno de Almeida Spinelli, 37 anos, nasceu em Blumenau e iniciou a vida acadêmica cursando Administração com habilitação em Marketing e, simultaneamente, o curso de Nutrição.
A paixão falou mais alto e, em 2005, seguiu apenas a graduação de Nutrição na Univali e se mudou para Balneário Camboriú. Depois de se formar, retornou para Blumenau, onde mora e atua profissionalmente.
Hoje, além de ser professora, é palestrante, faz parte da bancada do Jornal da Mix no quadro Nutrição e Saúde, produz conteúdos sobre alimentação e nutrição no Instagram, atua como nutricionista na Escola de Educação Infantil Ser Brincante, além de voltar para as atividades em consultório neste ano.
